ENTREPOSTO CAPITAL DO MEL LTDA SIF 1270 - PRUDENTÓPOLIS – PARANÁ

A Unidade de Beneficiamento de Produtos de Abelhas, Capital do Mel Ltda, está instalada desde 1999, na cidade de Prudentópolis. Com o SIF 1270, tem comercialização liberada para o mercado nacional e internacional.

Foi idealizada por Joel de Almeida Schmidt, apicultor desde os 16 anos, professor de Apicultura e Meliponicultura pelo IDR (Emater) e Senar/PR há mais de 40 anos, proprietário da marca Amedoc e do hidromel da marca Kalena, Idealizador da marca Capital do Mel, referência no mercado, cria abelhas com ferrão e sem ferrão, na qual tem mais de 15 espécies, já realizou centenas de cursos por todo estado do Paraná inclusive em outros estados da federação, formando milhares de alunos

Desde 2017, a unidade é administrada por Mary Ster Ranzani, empresária, fisioterapeuta, biomédica e analista laboratorial, junto com seu filho e nora, José Luiz Kuhn e Julia Ribeiro, ambos médicos veterinários. A família trabalha com as marcas M. Ster, Capital do Mel e outras marcas que serão lançadas em breve, todas registradas no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).

A unidade iniciou suas atividades em Prudentópolis, primeiramente, beneficiando méis dos apicultores e meliponicultores da região e vendendo ao comércio local. Porém, logo os seus méis foram apreciados por turistas de várias regiões e hoje seus produtos estão disponíveis em vários estados brasileiros.

Em 2019, passou a fazer parte da diretoria da Associação Prudentopolitana de Apicultores e Meliponicultores (Apam), que hoje conta com mais de 120 associados, aumentando consideravelmente a quantidade de produtos beneficiados na empresa com a força do associativismo. Esse trabalho em conjunto, possibilitou o crescimento da agricultura familiar, pois os associados conseguiram escoar seus produtos com mais facilidade devido a certificação do SIF 1270.

(Foto cedida pela Associação de Apicultores e Meliponicultores de Prudentópolis, Beneficiado pelo SIF 1270)

A parceria do associativismo resultou na contemplação do Selo IG – Identificação Geográfica, que está em trâmite junto ao Sebrae e INPI. Essa certificação garantirá a indicação de procedência bem como a origem controlada que aponta para a qualidade e a notoriedade como fatores distintivos dos produtos, agregando valor, atribuindo reputação e identidade própria, o que os torna mais valiosos.

Com o passar dos anos e muito aprimoramento de toda a equipe, desde a administração até a equipe de beneficiamento, como também, do apiário a chegada da matéria-prima na indústria, veio o crescimento de seu portfólio, que saltou de cinco para 150 produtos, sendo ainda mais reconhecido por produtores de outras regiões que também passaram a beneficiar seus produtos na indústria Capital do Mel.

A unidade tem como Responsável Técnico o médico veterinário Dr. Ramon Sanches (CRMV PR-11380-VP) e a nossa gerente administrativa é a Larissa Olivetti Lima.

Atualmente, o SIF 1270 presta serviços de beneficiamento para mais de 50 terceirizados em diversas cidades paranaenses: Arapoti, Ortigueira, Guarapuava, Guamiranga, Pérola do Oeste, Curitiba, Londrina, Mato Rico, Candói, Foz do Iguaçú, Arapongas e Guaratuba, como também, em outras de Santa Catarina – Tubarão, São Bento do Sul e Itaiópolis.

Todos buscam conferir qualidade a seus produtos e acreditam que a indústria Capital do Mel de Prudentópolis proporciona essa característica.

Hoje, o SIF cumpre na íntegra as normas regras e leis perante a vários órgãos competentes e organizações oficiais como:

– GS1 BRASIL – registro de códigos de barra

– Registro de Rótulos

– CRMV – Conselho Regional de Medicina Veterinária

– IAP – Instituto Ambiental do Paraná

– ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária

– Alvará de localização da Prefeitura

– Certificado de Vistoria do Corpo de Bombeiros

– Medicina do Trabalho

– CLF – Certificado de Licença de Funcionamento da Polícia Federal

– Certificação Orgânica Nacional e Internacional

– SIF – Serviço de Inspeção Federal junto ao Mapa – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

CERTIFICAÇÕES

MITOS E VERDADES SOBRE O MEL E DÚVIDAS FREQUENTES

Qual a função de uma unidade de beneficiamento de produtos de abelhas ou entreposto como era chamado antigamente?

Resposta: A Unidade de beneficiamento de produtos de abelhas é o estabelecimento destinado à recepção, à classificação, ao beneficiamento, à industrialização, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de produtos e matérias-primas pré-beneficiadas, provenientes de outros estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, facultada à extração de matérias-primas recebidas de produtores rurais. Pode ter seus próprios apiários e ter sua própria matéria-prima para beneficiar ou comprar de apicultores e meliponicultores de qualquer região.

Como posso ter a certeza que o mel que comprei não é falsificado, que tenha água misturada, xarope ou açúcar?

Resposta: A primeira indicação é nunca comprar mel sem rótulo, em beira de estrada, nas ruas ou de vendedores ambulantes, pois essa prática de venda sem rótulo é proibida por lei e você nunca saberá se o mel é puro.

A única certeza é quando o mel passa por análise física, química, microbiológica e sensorial e, também, quando o mel tem um rótulo com certificado de Serviço de Inspeção Federal (SIF). Isso porque as análises são obrigatórias na chegada de todo mel recebido na unidade, bem como, realizar análise no lote produzido afim de certificar se houve falha ou não durante o processo, dando assim autenticidade ao produto. Os processos são rastreados pelo Ministério da Agricultura periodicamente.

É verdade que o mel de uma unidade de beneficiamento (indústria) tem em sua composição conservantes para ele ter maior durabilidade?

Resposta: É mentira, não são adicionados conservantes, o mel tem sua durabilidade natural.

É verdade que o mel tem várias cores?

Resposta: Sim, existe uma paleta de cores que variam entre âmbar claro, âmbar médio e âmbar escuro e mais de 200 cores com grandes variações de claro, vermelho, dourado, verde escuro e agora também azul com nuances variadas. Essa coloração depende quase que exclusivamente da origem da flor que as abelhas visitam.

Qual o plural de mel?

Resposta: Méis ou meles

O mel que cristaliza é puro?

Resposta: Sim, todo mel puro cristaliza ou semi cristaliza, não alterando suas propriedades nutricionais.

Posso aquecer o mel quando está cristalizado?

Resposta: Sim, pode, porém, sempre abaixo de 42 graus e em banho-maria, pois se ultrapassar a temperatura podem se originar substâncias tóxicas para o ser humano bem como perder suas propriedades nutritivas.

Posso aquecer no microondas?

Resposta: Não, pois perde-se o controle da temperatura, levando a produzir substâncias tóxicas para o ser humano e perca das propriedades nutritivas.

Qual mel é mais doce: claro ou escuro?

Resposta: Na maioria das vezes, os claros são os mais doces.

Qual mel é mais rico em minerais: claro ou escuro?

Resposta: Os méis escuros são mais ricos em minerais, quanto mais escuros, mais minerais, porém, em contrapartida, tem um sabor mais marcante, mais forte, um verdadeiro agridoce, que é a mistura do amargo com o doce ou ácido com o doce.

É verdade que o mel não tem validade, que nunca estraga?

Resposta: É verdade que ele não tem validade se conservado apropriadamente, porém, tem sua validade como em qualquer alimento determinado por lei que foi estipulado para dois anos.

É importante saber que o mel tem um parâmetro analítico que desde 1998 o Ministério da Agricultura começou a analisar, que até então não era levado em consideração. Através da RTIQ do mel, que se refere ao índice do hidroximetilfurfural (HMF) que sofre uma oxidação da frutose do mel através do meio ambiente onde ele está presente ou oxigênio, poluição, luz, calor em excesso entre outras. A frutose se transforma em HMF que é acumulativo no corpo trazendo problemas à saúde do indivíduo, com isso, saber como esse mel foi cuidado e estocado até chegar na unidade de beneficiamento torna-se muito importante. Entende-se com isso que a rastreabilidade do mel vem desde o apicultor até o mel chegar na sua mesa e todos esses requisitos são exigidos das unidades que têm a certificação de SIF.

O que é preciso para vender o mel em uma unidade de beneficiamento?

Resposta: Para a unidade receber este mel, o mesmo deverá chegar com nota de produtor rural e registro das abelhas em uma unidade de agência de defesa de agropecuária da cidade onde elas estão localizadas, incluindo carta garantia assinada pelo vendedor, no quesito do não uso de pesticidas.

QUAIS SÃO AS ETAPAS DO MEL EM UMA UNIDADE DE BENEFICIAMENTO DE MEL?

Coleta me Mel no Apiário

Foto cedida por Joel de Almeida Schmidt

Recebimento do mel

A esquerda Rafael Woronhuk, Apicultor, Meliponicultor, tesoureiro da APAM (Associação de Apicultores e Meliponicultores de Prudentópolis) e fornecedor de mel para o SIF 1270. Ao centro Tarcizio Kraiczek, Meliponicultor, Presidente de APAM e fornecedor de mel para o SIF 1270. A direita Filipe Kulik, Meliponicultor, colaborador líder da equipe de beneficiamento do SIF 1270.

Análise de umidade

Durante o recebimento do mel a análise de umidade é obrigatória, não podendo ultrapassar 20% conforme a portaria SDA Nº 795 DE 10/05/2023. Acima disso, o risco de fermentação passa a ser alto, o que inviabiliza seu consumo.

Descristalização

Essa é uma etapa facultativa do beneficiamento para transformação do mel cristalizado para o estado líquido, em equipamento ou instalação sanitariamente aceita e tecnologicamente adequada, por meio de aquecimento controlado.

Filtração

Etapa obrigatória do beneficiamento para a retirada de fragmentos ou pedaços de ceras, abelhas e demais partículas estranhas à composição do mel. Também é aplicada em demais produtos apícolas e, quando necessário, realizada em equipamento sanitariamente aceito e tecnologicamente adequado.

Homogeneização

Etapa facultativa do beneficiamento para uniformizar a composição dos méis, do extrato de própolis ou dos outros produtos apícolas, é realizada em equipamento sanitariamente aceito e tecnologicamente adequado.

Decantação

Mais uma etapa obrigatória do beneficiamento para a retirada de impurezas leves ou pesadas e de gases diluídos no mel. É opcional na obtenção do extrato de própolis ou outros produtos apícolas.

Após a decantação do produto e antes de ser envasado, é realizado a segunda análise de lote, análise físico-química e organoléptica: umidade, lund, acidez e HMF sendo as sensoriais as de: cor, aroma e sabor.

Análise de Laboratório – Análise Palinológica